19 января Православная церковь отмечает КРЕЩЕНИЕ ГОСПОДНЕ. Это один из великих церковных праздников в память крещения Спасителя.
Ему предшествует Крещенский Сочельник - канун Крещения (Богоявления), который проводят в строгом посте - едят сочни с ягодами, лепешки, постные пироги.
18 января по православному обычаю люди ставили кресты углем или мелом над дверями, окнами, печными отверстиями. Оградив свой дом изображением креста, они считали, что защищены от бесовского влияния.
Существует поверье, что в богоявленскую ночь, перед утреней, небо открывается: о чем открытому небу помолишься, то и сбудется. В памяти народной хранится немало крещенских обычаев и традиций.
Крещенский снег и лед, собранные в крещенскую ночь с чистого поля, считаются священными. Закаленные и просто смелые люди используют день Крещения, чтобы непременно окунуться в проруби 19 января вода становится лечебной.
18 января хозяйки по обычаю пекут обрядовое печенье - кресты. Первая утренняя трапеза 19 января для каждого из домочадцев должна состоять из этого печенья, которое полагается запить святой водой.
19 января обязательно нужно побывать на воздухе, пропитаться крещенским морозцем, дарующим молодость и энергию.
________________________________________________________________
СОЧНИ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан сахара,
50 гр сливочного масла, 4 ст.ложки сметаны,
2 яйца, 1 ч. ложка разрыхлителя.
Для начинки: 500 гр творога, 2 яйца,
3 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки сметаны.
Сметану смешать с разрыхлителем. Сливочное масло взбить с сахаром. Добавить яйца по одному, хорошо перемешивая. Соединить сметану с масляной смесью. Постепенно всыпать муку, хорошо перемешать. Тесто должно быть мягким.
Приготовить начинку - отделить белки от желтков. Белки взбить с щепоткой соли. Творог растереть с желтками и сахаром. Добавить к ним сметану. Можно добавить одну неполную ст.ложку крахмала. Аккуратно ввести взбитые белки, чтобы масса не потеряла объема, перемешивать снизу вверх.
Тесто раскатать в колбаску и разрезать на равные кусочки. Из кусочков раскатать небольшие лепешки - 10 см в диаметре. На одну сторону лепешки положить начинку, прикрыть второй половиной, края не защипывать. Смазать сочни желтком, слегка взбитым с 1 ст.ложкой воды. Выпекать 15-20 минут при температуре 180 градусов.
