Лиго

Ночь костров и песен

Лиго - самый древний и самый люби­мый праздник в Лат­вии. Его отмечают в од­ну из самых коротких ночей года. Лиго праздник летнего солн­цестояния, смысл его заключается в чество­вании бога плодородия Яниса.

Поэтому имениннику Янису непременно должны подарить дубовый венок. А Лиге - венок из полевых цве­тов. Именно ток их можно отличить от остальных.

Непременные атри­буты Лиго - пиво и сыр. На праздничном столе они должны быть обязательно. Сыр - символ Солнца - дол­жен быть с тмином. По на­родным поверьям, попадаю­щийся в дольках тмин лучше всего хорошо разжевать -тогда пропадут все напасти. А пиво издревле считалось жидким хлебом.

В Лигову ночь обяза­тельно нужно искупаться и прыгать через костер. По старинным поверьям, огонь в эту ночь обладает таинственной силой, несущей полям плодородие, а людям здоровье.

Танцы и песни долж­ны продолжаться всю ночь. Спать в эту ночь ни в коем случае нельзя - весь год про­ходишь сонным. За это вре­мя молодым необходимо найти в лесу цветущий папоротник. По легенде, он расцветает именно в Яно-ву ночь. Если найдут - будут счастливы. А еще говорят, тот, кто разыщет цветок па­поротника, будет видеть ве­щие сны, с помощью кото­рых найдет клад.

Кстати

Канун Яновой ночи называют Травным или Зе­лёным днём. Дома украшаются ветвями моло­дых рябинок, берёзок и особенно - дубов. С за­ходом солнца девушки и женщины начинают собирать шалфей, мяту, ромашку, зверобой, клевер, валериану и другие травы, которые приобретают в эту ночь особую целебную силу.

Забытые традиции

В давние време­на на Лиго шашлык не ели. А предпочитали, например, на первое -клюквенный суп с клецками. На второе -сильтюпудиньш - запе­канку из соленой сель­ди с картофелем. На десерт подавали буберт из манной каши и взбитых сливок.

Суп клюквенный с клецками

1 л воды, 1 стакан клюквы, 0,5 стакана сахара,

1 ст. ложка крахмала.

Для клецек: 0,5 стакана во­ды, 0,5 стакана муки,

1 ст, ложка масла, 2 яйца, соль, сахар.

Из промытой клюквы выжать сок. Мезгу (выжимки) залить водой, подождать, по­ка закипит,

пропустить через друшлак, смешать получен­ную жидкость с сахаром и снова подождать

пока заки­пит, загустить крахмалом, разведенным холодной во­дой, прогреть, не давая

за­кипеть, остудить и добавить выжатый клюквенный сок. Разлить в порционную посу­ду,

в каждую наложить от­дельно сваренные клецки. При приготовлении клецек воду с маслом

вскипятить, добавить соль, немного саха­ра и муку. На слабом огне прогреть смесь, постоянно

перемешивая так, чтобы тес­то начало отставать от кра­ев кастрюли. Тесто немного

охладить, потом добавить взбитые яйца и хорошо пе­ремешать. В немного подсоленный

кипяток чайной лож­кой опустить небольшие клецки и варить до тех пор, пока они не

всплывут, потом достать их шумовкой на мел­кое блюдо, охладить и нало­жить в суп.

Запеканка

из соленой сельди

с картофелем

Сельдь соленая (филе) 50 г, хлеб пшеничный 30 г,

масло сливочное 30 г, лук репча­тый 25 г,

яблоки 25 г, ук­сус (3%) 5 г, яйца 10 шт.,

картофель отварной ЮО г, огурцы свежие 20 г,

помидо­ры 20 г, перец, зелень.

Филе вымоченной сельди рубят, соединяют с мелко нарубленными яблока­ми, сваренными

вкрутую яй­цами, размоченным в воде хлебом, добавляют масло, перец, уксус, массу

вымеши­вают и запекают в формах. Подают в горячем виде с отварным картофелем,

овоща­ми, зеленью и пуком, полив маслом.

Буберт из манной каши и взбитых сливок

1 стакан молока, манна - 2 ст.п.,

сахар 7 ст.л., ваниль-ный сахар 1 пакетик (7 г),

яйца - 2 шт., соль на кончи­ке ножа.

Яйца тщательно вы­мыть, отделить желтки от бел­ков. Желтки растереть с са­харом

и ванильным сахаром до светлой пены. Белки взбить до твердых пиков. В кипящее молоко всыпать

манку, поме­шивая, и варить до разбуха­ния минуты три. Затем ввести в горячую кашу желтки,

энер­гично размешивая. Ввести в кашу взбитые белки, чтобы она стала пористой, воздуш­ной.

Подают буберт обычно с киселем или кисловатым ягодным соусом.